舌尖非遗｜一站式打卡“京味儿” 来护国寺小吃品尝春天的味道

寒食节在清明节的前一日

有禁烟火吃冷食的习俗

(资料图片)

这一日，老北京人会选择外出购买

驴打滚、艾窝窝等北京小吃食用

北京售卖传统小吃的店铺很多

其中，北京老字号护国寺小吃

当属人气最旺的店铺之一

这里不仅有老北京特色“寒食十三绝”

还有许多当季的时令小吃上线

每一口都是满满的春天味道

护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富、特色突出、具有深厚的历史文化底蕴而著称，深受国内外游客的喜爱和赞誉。2010年，护国寺清真小吃制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。

聚集京味小吃之精华

护国寺小吃

护国寺是北京八大寺庙之一，始建于元代。早年间，每逢农历初七初八的护国寺庙会，京城最有名的小吃摊贩就会拿出各自的绝活会集庙市，把艾窝窝、盆糕、豌豆黄、芸豆卷等沿街摆开叫卖，护国寺小吃就是这么来的。

细节决定味道成败

艾窝窝

护国寺小吃技艺虽看似朴实简单，细节处的独特手法却直接影响外形与口感。如艾窝窝的制作，先把江米浸泡、蒸熟、放凉；再拌糖馅，即把蒸过的面粉、白糖、芝麻和碎核桃仁悉数搅拌在一起；然后取一勺江米饭在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉；再将它按扁，包上拌好的糖馅。里面的独门诀窍就在于是否将中心的空气挤净，包得好的艾窝窝不放冰箱也很硬挺，包得差的一下就软塌了。

驴打滚

作为民俗活动的衍生品，许多护国寺小吃都有着生动的传说。比如驴打滚的由来，相传为慈禧太后传膳的太监不小心把面卷打翻在黄豆面笸箩里，看到漫天扬起的豆粉好像郊外野驴撒欢时扬起的黄土，灵机一动起名叫“驴打滚”。事实上，这个名字也确实形象。制作驴打滚有几个步骤：制坯、和馅、成形。其中与外表特征最相关的成形步骤，就是将蒸好的江米面在黄豆面上擀开，抹上红豆沙，再打滚似的卷成面卷。

护国寺小吃推荐系列

早期的护国寺小吃品类只有十几种，制作技术也散落在各个摊贩手里。1956年，这些小吃摊集中成立了护国寺小吃店，经过数十年的发展，改良创新了上百种新小吃，并复原了一些已失传品种，逐渐形成品牌。今天，我们为您推荐部分护国寺小吃的必吃美食，外出春游时不妨随行带上一些，方便又解馋。

/ 豌豆黄/

豌豆黄是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。口感细腻，微甜，入口即化。

/ 馓子麻花/

北京小吃中的精品，质地酥脆，香甜可口。明代李时珍的《本草纲目·谷部》对其有详细记载，可见馓子麻花的悠久历史。

/ 糖耳朵/

糖耳朵又称蜜麻花，其特点是色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。

/ 蛤蟆吐蜜/

在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，烤出的豆馅挂在烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

/ 面茶/

面茶也是老北京特色传统小吃。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，每一口都是既有麻酱又是面茶。

部分图文来源：文旅中国、北京旅游、视觉中国

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